Si dice che la pizza, ossia una specie chiamata "pizza di pane", in forma schiacciata e di ricotta, era già conosciuta nel Medioevo intorno all'anno Mille. Nel Cinquecento si accompagnava alla carne e si chiamava "schiacciata" o "focaccia" (sarebbe la stessa "fougasse" arrivata in Francia?). Secondo testimonianze storiche, la pizza nella sua versione attuale risale ai primi decenni dell'Ottocento ed è di origine napoletana, composta da pasta (farina, acqua e lievito) e olio d'oliva. Man mano, questa versione è diventata la pizza per antonomasia e col tempo ha fatto il giro del mondo. La prima pizzeria si è aperta a Napoli nel 1931.

Tutti avranno la loro pizza favorita, dalla margherita alla capricciosa, ma per chi comunque non avesse una pizza preferita, Il Gazzettino consiglia la pizza Doria, la cui gustosa e facile ricetta è riportata qui sotto.

La pizza Doria è di origine ligure e viene chiamata "pissadella" o "pissalandrera" (pissaladière fr.), dal nome di Andrea Doria, il famoso ammiraglio a cui viene attribuita l'invenzione di questa pizza deliziosa.

(Ingredienti per 4 persone:)

500 g di farina

30 g di lievito di birra

800 g di pomodori maturi

100 g di acciughe sotto sale

2 cipolle

mezzo bicchiere d'olio d'oliva

3 spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico

12 olive nere snocciolate

2 cucchiai di latte

un pizzico di sale

Qualche consiglio per una pasta perfetta...

Il segreto di una buona pizza è la pasta. Se la pasta non si compra dal proprio panificio di fiducia e si prepara a casa, è fondamentale seguire alcune regole importanti per la lavorazione.

Ricordare di lavorarla a lungo con le mani e di sbatterla di tanto in tanto sul piano di lavoro. Aggiungere solo acqua tiepida all'impasto perché aiuti la lievitazione. Per la lievitazione, la pasta va messa in una terrina adatta e coperta con un canovaccio umido. Dopo qualche ora, quando sarà ben lievitata e prima di stenderla, lavorarla ancora un po' per diminuire il suo volume.

Metodo di lavorazione

Preparare la farina sul piano di lavoro e aggiungere il latte tiepido con dentro il lievito di birra sciolto, due cucchiai d'olio d'oliva e la quantità necessaria d'acqua tiepida. Lavorare la pasta per circa 15 minuti finché sarà consistente e non si attacchi più alle mani. Metterla in un luogo fresco per circa un'ora.    

Nel frattempo, affettare le cipolle e poi rosolarle in un tegame contenente 3 cucchiai d'olio d'oliva caldo. Unire i pomodori (pelati e senza semi), il basilico e le acciughe (già lavate, diliscate e fatte a pezzettini). Fare cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco lento.

Quando la pasta sarà lievitata, stenderla su una teglia unta con un po' d'olio d'oliva. Poi, ricoprirla con il composto preparato poc'anzi, e distribuire sopra le olive e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzettini.

Quando il forno avrà raggiunto 190 (gradi), passare la pizza in forno e lasciarla cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e gustare subito!