Il gazzettino, 20 dicembre 1999 -- Di che pasta sei? Consigli e trucchi per una cottura perfetta (Parte seconda)

Per far sì che un piatto di pasta riesca a perfezione, occhio alla cottura! Per ottenere il meglio dalla pasta, attenzione soprattutto a come la si cuoce. Ecco alcuni consigli:

per una perfetta cottura, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente in modo che non si ammassi o s’incolli: si raccomanda almeno un litro d’acqua (in una pentola alta) per ogni 100 g di pasta. La pentola va tenuta su fuoco vivo.
l’acqua non va mai salata fredda per evitare che il sale si calcifichi (poiché la naturale decomposizione chimica del sale avviene solo col calore). Quando l’acqua è in ebollizione, salarla con 10 g circa di sale per ogni litro d’acqua.
per accentuare il gusto naturale della pasta, si può aggiungere un peperoncino all’acqua di cottura.
aggiungere la pasta poco per volta (facendo attenzione a non scottarsi con l’acqua che schizza) e mescolare con un cucchiaio di legno ogni tanto. Una volta buttata la pasta, abbassare il fuoco.
sebbene il tempo di cottura vari secondo la qualità e i diversi tipi di pasta, tener conto del minutaggio indicato sulla confezione.
soprattutto per i tagli lunghi, è consigliabile aggiungere un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
la pasta va scolata quando è "al dente", cioè che ha ancora una gradevole consistenza e non è quindi scotta (la pasta scotta è un peccato mortale nella cucina italiana!). La pasta "al dente" è più saporita e più digeribile.
una pasta perfetta deve presentarsi senza rotture, poco collosa, non deve ammassarsi e deve offrire una certa resistenza alla masticazione.

La pasta, alimento estremamente versatile, si combina benissimo con verdura, formaggio, carne, pesce, ecc. Tuttavia, è bene ricordare che i condimenti vanno abbinati correttamente ai diversi formati e tipi di pasta, e che la pasta non va affogata dai vari condimenti.

Non mancatevi, tra i prossimi numeri del Gazzettino, l’ultima parte di "Di che pasta sei?" "Cosa bolle in pentola!".