a imbuto: funnel-shaped

all'onda (cook., fig.): (lit.) wavy, the way Italians eat their pasta dishes, including risotto: with not too much sauce or condiment but just enough to coat the pasta, making it therefore "wavy"

al dente (cook.): pasta that is "to the bite", slightly underdone and firm to the touch/taste

alla volta: at a time

amido: starch

Aquilano: from the province of l’Aquila, city in the north east part of the Abruzzo region

assicurarsi: to make sure

bacino: basin

brodo: broth, stock

capitale: capital city

chicco: rice grain (meaning in text); coffee bean

cipolla: onion

cioè: in other words
(Sin.: in altre parole, ovvero.)

condizione del terreno: soil condition

connubio (also fig.): marriage, union

consumarsi: to reduce

corposo: plump, corpulent; full-bodied

cottura: cooking, cooking time

cottura quasi ultimata: almost cooked, ready

cucchiaio in/di legno: wooden cooking spoon

dado (cook.): bouillion (cube)

erbaceo (bot.): herbaceous

filo: thread, strand (here, referring to saffron threads/strands)

frate: friar, (religious) brother

gallina: chicken

grattugiato: grated

in polvere: ground, crushed (meaning in text); dust

idoneo (adj. m. sing.): suitable, fit

iridacea (bot.): Iris/Lily family (Iridacea)

Lombardia: Lombardy
(Il capoluogo [capital city] della Lombardia è Milano con una popolazione di 153 5722 ab. La Lombardia, con una superficie di 23 857 kmq e con una popolazione totale di 885 224 ab., è una delle regioni centrali del Nord Italia e si estende dalle Alpi fin giù alla Pianura del Po, attraversata dai laghi Como e Maggiore. A est confina con il Piemonte, a ovest con il Trentino Alto-Adige e il Veneto, a nord con la Svizzera e a sud con l'Emilia-Romagna. La Lombardia ha 9 province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio e Varese.

Il nome della regione "Lombardia" proviene dal nome "longobardi" [Longobards], tribù barbarica che invase l'Italia (con precisione la zona della Lombardia), nel 6 sec. d.C. La Lombardia è sempre stata anche storicamente una delle regioni più prospere e sempre all'avanguardia, con industria, agricoltura e radici profonde in arte e moda.)

lontano (adj. m. sing.): far away, distant, remote

man mano che: as

manciata: handful

manzo: beef

mediorientale (also medio-orientale) (adj. m./f. sing.): Middle Eastern

mestolo: ladle

mettere da parte (idiom. expres.): to put aside

midollo di bue: beef bone marrow (from shank)

Napoli: Naples
(Napoli è il capoluogo della regione meridionale Campania che ha una popolazione totale di 607 718 ab. in una superficie di 13 595 kmq. La Campania è divisa in 5 province: Avellino, Benevento, Caserta, Napoli e Salerno.  Confina al nord-ovest con il Lazio, a nord col Molise, a nord-est con la Puglia, a est con la Basilicata, ed è bagnata al sud-ovest dal Mar Tirreno. La Campania è nominata tale proprio perché è ricca di "campagne".

Questa incantevole metropoli, fondata dai Greci e poi divenuta parte importante della Romanità, ancor'oggi conserva molti tesori archeologici dell'antichità [es., Pompei, Hercolaneum, ecc.].

Sebbene sia una città di grande confusione, disordine e criminalità, resta una città ricca di cultura, calore, vita e panorama. Svolge un ruolo cruciale nella storia d'Italia e per secoli è sempre stata un maggior punto di riferimento meridionale.)

occorrere: to be necessary

Pavia:  provincia lombarda (della Lombardia) al sud-est della regione, conosciuta per la risicoltura

pentola: pot

pian pian(ino): ever so slowly

piana: plain, level, ground

piatto: dish, plate

Piemonte: Piedmont
(Il Piemonte è una delle regioni dell'Italia settentrionale.  Confina a nord con la Valle D'Aosta e la Svizzera, a est con la Lombardia, a sud-est con l'Emilia Romagna, a sud con la Liguria e a ovest con la Francia. Il territorio piemontese di una superficie di 25 399 kmq è ricco di montagne, colline e anche pianure e acquisisce il nome "Piemonte" da un aspetto fisico: si trova al "piè[de] del monte". Ha una popolazione totale di 4 41 1921 ab., il capoluogo è Torino e ha 6 province: Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino e Vercelli.

Il Piemonte si trova tra le regioni più economicamente sviluppate d'Italia ed è sempre stata una regione forte sia per l'industria [es., Fabbrica Italiana Automobolistica Torino, cioccolato raffinato, tessuti pregiati] che per l'agricoltura [es., vini rossi italiani (uno dei più pregiati: il Barolo), abbondanza di formaggi, ecc.]. Storicamente, ha avuto anche un ruolo importante per via dei Savoia.)

pregiato (adj. m. sing.): esteemed

prezioso: precious

q.b. (abbrev. "quanto basta", cook): as much as is required

rinomato: renowned, famous

riso a lunga cottura: long-grain rice

risicoltura: rice growing

risotto: rich, full-bodied, slow-cooked, creamy Italian rice dish, requiring much time, preparation and refined ingredients

rosolare: to brown, to caramelize (i.e., onions)

sciogliere: to dissolve; to melt; to loosen

seccato: dried

sgrassato (past part. v. "sgrassare"): skimmed, de-fatted

Sicilia: Sicily
(La Sicilia, di forma quasi triangolare, è la regione meridionale italiana più a sud. Con una superficie di 22 708 kmq e una popolazione totale di 5 051 413 196 ab., è una delle maggiori isole non solo italiane ma mediterranee. Questa regione collinare, montuosa e con pianure costiere, si affaccia a nord sul Tirreno, a est sullo Ionio e a sud-ovest sul Mediterraneo. Lo stretto di Messina [3 km] la separa dalla penisola italiana e il canale di Siracusa [140 km] dalla costa africana. Il capoluogo è Palermo [anche provincia] e la regione è divisa in altre 8 province: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Ragusa, Siracusa e Trapani. Appartengono anche alla regione gli arcipelaghi delle Eolie, delle Egadi, delle Pelagie, oltre alle isole di Pantelleria e Ustica.

L'economia siciliana è prevalentemente agricola e ha molte ricchezza naturali. Il clima marittimo favorisce la produzione di agrumi, olive, uva, mandorle e altri ortaggi. Anche la pesca è di maggior importanza. La Sicilia produce vini speciali. 

Sebbene sia conosciuta per le radici mafiose e la sua cultura un pò diversa dal resto del paese, la Sicilia è sempre stata un punto di riferimento importante nella storia d'Italia. Questa isola paradisiastica conserva ancora tante meraviglia da scoprire.)

soprattutto: above all

stame (bot): stamen

stimma (or stigma, bot.): stigma

strepitoso (fig.): great, tremendous, outstanding

sontuoso: sumptuous

tenuta in cottura: does not overcook

tostare: to toast

tritare: to chop very finely

unendo (ger.): adding

viola (adj. m./f. sing./pl.): violet (colour)

vitello: veal

zafferano (bot): saffron
("Zafferano" è anche il nome che si usa per indicare il colore giallo-rosso scuro, tendente all’arancio.)