albume 1

burro a tocchetti ammorbidito 100 g

confettura di albicocche 200 g

farina 250 g

margarina 50 g

sale (pizzico)

tuorli 2

vaniglia 1 baccello, o 1/2 cucchiaino d'essenza

zucchero 100 g

Preparazione

Con la farina setacciata fare la fontana e al centro disporre il burro a tocchetti ammorbidito, la margarina, un pizzico abbondante di sale, lo zucchero e i tuorli. Poi, incidere il baccello di vaniglia e dividerlo nel senso della lunghezza. Con la lama di un coltellino, raschiarne i semi e unirli al composto. Impastare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato. Legarlo aggiungendo pochissima acqua fredda finché l'impasto sarà liscio e poi avvolgerlo in pellicola trasparente da cucina e lasciarlo in frigo per circa un'ora. Con il mattarello di legno stendere una parte della pasta sul piano di lavoro fin quando sarà quasi un foglio dallo spessore di 5 mm. Trasferire e quindi foderare il fondo imburrato di una tortiera per crostate di 22 cm di diametro (oppure usare 6-8 stampini da soufflé monoporzioni imburrati) e tagliarne poi la pasta in eccesso sui bordi. Spalmare sopra la confettura e poi con la parte rimanente della pasta fare delle strisce larghe 1 cm e disporle sulla confettura a mo' d'intreccio, ricordando di premere bene le estremità sul bordo. Spennellare l'albume sulla superficie e passare in forno preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti (200°C per 18-22 minuti per gli stampini monoporzioni). Togliere la crostata dalla tortiera quando è ancora tiepida e lasciarla raffreddare prima di servire.